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Des gueuzes Cantillon dans un abri de la guerre
Sudpresse - Ch.v.
/ 11.07.2011
Sudpresse - Ch.v.
Les brasseries Cantillon et la Ville de Bruxelles sont parvenues à un accord pour laisser vieillir pendant une vingtaine d’années des bouteilles de gueuze dans un ancien abri de guerre du quai au Foin. 8.000 bouteilles s’y trouvent déjà. Il devrait y en avoir 70.000 au total.
Quelque 8.000 gueuzes Cantillon sommeillent dans un ancien abri de guerre du quai au Foin, à deux pas du métro Yser. Grâce à un partenariat avec la Ville de Bruxelles, la brasserie anderlechtoise y laissera vieillir plusieurs milliers de bouteilles pendant une vingtaine d’années. Au moins.
“ L’idée m’est venue alors que je visitais une cave à champagne, à Reims. Je me suis dit que je pourrais faire la même chose avec des gueuzes qui peuvent se conserver pendant une longue période ”, raconte Jean Van Roy, gérant de l’entreprise anderlechtoise.
Objectif: 70.000 bouteilles
Problème: le brasseur ne possédait pas la place pour stocker des bouteilles à long terme. Il s’est alors adressé à la Ville de Bruxelles, qui s’est mis en quête d’une cave. Et qui a finalement dégoté un abri antiaérien situé en face du théâtre flamand. Actuellement, 8.000 bouteilles y sont déjà stockées. “ Il y a sept caves dans cet abri, chacune pouvant accueillir 10.000 bouteilles. Faites le compte: lorsque les caves seront pleines, il y aura une réserve de 70.000 bouteilles sous la Senne. Pour vingt ans, voire peut-être trente ”, annonce fièrement Jean Van Roy.
Le changement sera perceptible pour les amateurs de houblon. “ Un peu comme le vin, la bière a un goût évolutif. La gueuze est une bière de caractère, et celui-ci va s’intensifier avec les années. Déjà puissante au départ, la saveur va encore s’accentuer, et notamment son petit goût de pain toasté. ”
L’initiative est d’autant plus remarquable que, jusqu’à preuve du contraire, elle serait unique au monde. “ Mais nous ne faisons pas ça dans un but financier ”, assure Jean Van Roy. “ Notre vision porte sur le très long terme. Il s’agit d’apporter une flèche en plus à la Ville de Bruxelles ”. Et justement, des visites de l’endroit seront organisées par la Ville dans le cadre de l’année de la gastronomie, en 2012. Voire déjà en novembre prochain.
