Actualité
Framboises: pour colorer vos plats
Sudpresse
/ 27.06.2011
Sudpresse
Couleur vive d’un beau rouge incarnat, drupéoles veloutées, gorgées de jus sucré, et parfum délicat font de la framboise un fruit “ d’impulsion ” rafraîchissant, que l’on n’hésite pas à picorer nature.
Selon les variétés, les framboises présentent différentes nuances de couleurs, mais elles doivent être parfumées, fermes et brillantes. Délicates, elles se consomment sans attendre, mais supportent à merveille la congélation, en fruit entier ou en coulis.
Avec un apport énergétique modeste (moins de 40kcal aux 100g), la framboise est l’un des fruits frais les plus riches en fibres (près de 7g aux 100g). Cela lui confère des vertus stimulantes sur le transit, favorisant la prévention de la constipation. Ses abondantes petites graines sont en revanche déconseillées dans certaines pathologies digestives.
Le coulis, dépourvu de grains mais contenant de la pectine adoucissante, est préférable dans ce cas.
La framboise est un régal pour nos palais. On continue le plus souvent à déguster la framboise nature avec sucre, voire crème fraîche, en tarte ou en coulis.
Mais elle peut faire l’objet d’une préparation plus élaborée:
- demi-melon rempli de framboises et de billes de melon, arrosé d’un verre de muscat ou de champagne;
- meringue garnie de quelques framboises et d’une boule de glace à la vanille;
- framboises nappées d’une crème anglaise épaisse et passées sous le gril quelques minutes;
- brick de framboises et de crème d’amande (four chaud: 6mn);
- framboises sautées à la poêle dans du beurre et du sucre.
La framboise peut également s’intégrer dans les préparations salées (dans une salade frisée aux magrets de canard fumés, assaisonnée au vinaigre de framboise; en décoration sur des plats à base de volaille).
