LE VIN100

Affichage :

  • Entrées

    15,50€  :
    Fricassée de petits gris, toast aux échalotes, espuma à l’ail confit
    16,50€:
    Queues de gambas géantes en chapelure de crumble pistache, crémeux de potiron,   pommes granny smith & huile de citron vert
    16,50€ :
    Emulsion de cresson fontaine, jambon ibérico belotta, œufs de cailles pochés & micro végétaux
    17,00€:
    Risotto onctueux « à la découverte du chef »
    18,00€:
    Foie gras poêlé, queue de bœuf confite, sauce au vin de coing
    18,00€:
    Huitres chaudes gratinées à la mousseline de rutabagas, pistaches & épices
    18,50€:
    Tartare de bœuf coupé au couteau, caviar Avruga, mélange de jeunes pousses au vinaigre de Xérès
    18,50€:
    Brochette de noix de ris de veau & gambas, émulsion d’herbes & huile au gingembre

  • Plats

    18,50€:
    Aiguillettes de magret de canard au balsamico, mousseline à l’huile d’olive & oignons confits
    19,50€:
    Filet pur irlandais, grenailles écrasées au reblochon fermier, oignons rôtis, tombée de mâches & jus corsé
    19,50€:
    Duo de bar et king crabe royal, croquettes de volailles aux olives taggiasches, sauce carotte gingembre & poireaux frits
    19,50€:
    Côte de cochon laquée au miel, petits pois à la française & pommes «  château »
    20,50€:
    Cuisse de canard confite, pommes « sarladaise », roquette & salade simplement poêlées
    22,50€:
    Trilogie de la mer selon l’arrivage, risotto onctueux & jardinière de légumes de saisons
    24,00€:
    Concassée de homard juste poêlé, tranche de veau en basse température, poireaux croustillants à l’huile d’olive, siphon de pommes de terre
    26,00€:
    Noix de ris de veau croustillante, purée d’oignons, pâtes fraîches & espuma parmesan

  • Desserts

    9,00€:
    La dame blanche du Vin100 & son chocolat ashanti
    9,00€:
    Gaufre chaude, compotée de pommes, glace à la cannelle
    9,00€:
    Biscuit aux noisettes de Piémont, cannelloni de marron glacé, mousseux de poires
    9,00€:
    Milkshake banane, pépites de chocolat & tuile grué
    9,00€:
    Coulant au chocolat Valhrona, caramel aux épices & glace pistaches
    9,00€:
    Café espresso, ganache chocolat & glace caramel
    9,00€:
    Mousse de clémentines, pâte à beignet « comme une boule de Berlin », tuile de sucre
    9,00€:
    Tube de mousse chocolat à l’huile d’olive, tuile nougatine & espuma poire Williams