Éplucher les carottes et les rincer sous l'eau froide, ensuite les râper. Placer les oeufs dans une casserole d'eau froide. Porter les oeufs à ébullition pendant 10 minutes. Refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en deux parties.

Dans une casserole ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis verser le riz, mélanger, cuire environ 15 min, mais voir notice sur l'emballage.

Dès la cuisson terminée, égoutter le riz, le passer sous l'eau froide, égoutter 5 min. Dans un saladier, verser le riz et les carottes râpées, mélanger.

Huiler un moule à savarin, mouler le riz et le démouler dans une grande assiette de service, réserver au réfrigérateur.

Dans un petit saladier, placer le mascarpone, le foie gras, la moitié des jaunes d'oeuf, mélanger, passer au tamis ou mixer. Placer dans une poche à douille.

Bien tasser la préparation au foie gras dans la poche à douille, garnir la couronne selon votre fantaisie, remplir les oeufs avec la poche à douille décorer avec la betterave rouge, et servir ce plat avec la vinaigrette à la sauce soja.