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Initiez-vous à l’art subtil de la pastilla
Sudpresse - M.DQ
/ 22.03.2012
Sudpresse - M.DQ
Elle a décidément tout pour plaire cette région de Fès-Meknès, y compris les palais les plus difficiles. Car question gastronomie aussi, ça frappe fort: pastilla au pigeon, pastilla au lait (c’est la version dessert), tajine d’agneau aux coings confits, crêpes feuilletées au miel ou, plus simple, cette soupe aux fèves et à l’ail que l’on trouve partout dans les médinas.
Vous êtes touriste et désirez vous initier sur place à cette cuisine? C’est désormais possible. Début 2012, le superbe riad Maison bleue lancera la première école culinaire de Fès (infos: www.maisonbleue.com). En compagnie du chef Tariq Hadine, vous sélectionnerez les ingrédients frais dans les souks. Puis, dans une cuisine décorée de zelliges (carreaux d’argile émaillés) bleus et blancs, vous préparerez trois plats à votre propre poste de travail sous sa supervision. Avant de les déguster, évidemment. Comptez environ 20€ par personne pour cette journée de classe culinaire. Et notez que des forfaits de 3 ou 5 jours sont aussi au programme.
La région de Meknès, réputée pour sa production d’huile d’olive, concentre aussi 60 % de la production nationale de vin. Le premier château marocain vient de voir le jour: c’est le château Roslane (qui s’épanouit surtout en rouge), produit des Celliers de Meknès.
À noter que ce producteur, le plus important du pays, est présent chez nous, via Delhaize. Mais, curieusement, c’est à travers le Maroc que la société écoule 90 % de sa production (30 millions de bouteilles par an tout de même!). Eh oui, même s’ils l’avoueront rarement en public, religion oblige, beaucoup de Marocains apprécient un bon verre de vin...
