Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu.

Laisser un peu sécher la pâte sur le feu. Ensuite incorporer les œufs un par un afin d’avoir une pâte onctueuse.

Dresser la pâte à la poche à douille en forme d’éclair sur votre plaque de four. Utiliser du papier sulfurisé pour couvrir votre plaque. Cuire environ 10 minutes à 200ºC.

Préparer la mousse : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, faire fondre les bonbons avec un peu d’eau et ajouter la gélatine.

Battre la crème fraîche avec le sucre pour ensuite ajouter le mélange à la violette. Faire prendre la mousse au frigo.

Procéder au glaçage : faire quelques zestes avec l’écorce du citron vert. Récupérer le jus et incorporer en fouettant bien le sucre.

Couper l'éclair en deux, le farcir de la mousse à la violette à l’aide d’une poche à douille. Mettre, au pinceau, une fine couche de glaçage et parsemer de zestes.