Mixer le mélange de noix, pistaches, noisettes. Couper le camembert en huit portions égales. Les passer dans la farine, ensuite dans les blancs d’œufs et finir par le broyage de noix.

Passer à la friture à 180º C. Couper les figues. Déposer le camembert sur le lit de roquette.

Garnir avec les figues et quelques points de sirop de balsamique.