Bien nettoyer les coquillages. Dans un poêlon, faire revenir les coquillages avec un peu d’huile d’olive, les algues et le vin blanc. Dès que les coquillages s’ouvrent, stopper la cuisson.

Récupérer le jus de lime et l’ajouter, mixer l’ensemble avec les passe-pierres, l’huile d’olive restante, la crème aigre, sel (très peu et si nécessaire), poivre.

Dresser aussitôt. Ajouter quelques herbes fraîches, si vous le désirez.

Astuce : pour une présentation originale, il existe dans le commerce des petites cassolettes en fonte.