Elanger le beurre mou au sucre et à la farine, faire une pâte homogène. Aplatir la pâte sur une plaque très fine.

Cuire À 180ºC pendant 8-10 minutes. Couper le biscuit à la sortie du four. Battre la crème avec le sucre impalpable et le jus de citron.

Ramollir la gélatine et faire fondre dans le coulis de mangue. Rajouter la crème. Faire prendre au frigo. Mélanger la crème de mangue aux ¾ de la brunoise.

Farcir les biscuits de la crème comme un millefeuille. Garnir avec la brunoise de mangue et une fine branchette de mangue.

Astuce: remplacer la mangue par de l’ananas.

Vin: Coteaux du Layon.