Faire cuire “al dente” Le Quinoa dans l’eau salée, égoutter, ajouter un peu d’huile d’olive. Mélanger avec les herbes fraîches et mouler avec un emporte-pièce (rectangulaire si possible). Placer directement sur les assiettes.

Poêler les filets de bar dans un peu d’huile d’olive côté peau (à l’unilatéral), selon la température et l’épaisseur des filets. Juger de la cuisson lorsque la partie blanche du poisson n’a plus de reflets rosés (5 à 8 minutes). Faire revenir également les petites grappes de tomates et assaisonner.

Déglacer la poêle avec les échalottes, le vin rouge et le fond de veau. Faire réduire à bonne consistance et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Disposer le filet sur le quinoa, piquez-le avec une petite branche de romarin, thym et une feuille de laurier, déposer les tomates en grappe et napper avec la sauce.

Astuce : Noter bien que la cuisson du poisson ne se fait que d’un côté, celui de la peau ! Celle-ci sera croustillante et le filet gardera son “jus”. Ne jamais oublier de ne pas trop cuire le poisson.

Suggestion vin : Languedoc Roussillon Dominant Rouge grenache noir à servir frais. Par exemple Domaine de Blanes.