Ramollir à l’aide d’une fourchette le camembert, le roquefort et le beurre. Ajouter l’échalote, le persil et le cognac. Poivrer.

Réserver au frigo durant 1 heure. Farcir les macarons avec l’appareil à savoyard. Décorer l’assiette avec un peu de mesclun et de la crème balsamique.

Astuce : Faire votre fromage à l’avance et ajouter vos macarons au moment de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent. Vin : Un pacherenc-du-vic-bilh (vin doux du Sud-Ouest).