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Piccata de homard

Cuisine : Française

Nombre de personnes 
4 personnes
Difficulté 
moyen
Ingrédients
Homards bretons de +- 500 g:
2
Mangue :
1
Mélange d’algues :
Mélange d’algues
Coriandre fraîche :
1 botte
Huile d’olive :
Huile d’olive
Fleur de sel :
Fleur de sel
Poivre du moulin :
Poivre du moulin
Oeufs de hareng fumé :
Oeufs de hareng fumé
Chips de riz aux algues (épiceries japonaises):
Quelques
Bouquet garni :
1
Fleurs de badiane :
4
Céleri, persil, oignons:
Céleri, persil, oignons
Sel et poivre:
Sel et poivre

Préparation

  • 1

    Ebouillanter les homards, juste 1 minute, dans le bouillon bien assaisonné, ceci afin de pouvoir détacher facilement leur carapace. Décortiquer.

  • 2

    Faites une Julienne de mangue et mélanger celle-ci avec les algues et la coriandre. Ajouter le contenu des pinces de homard en petits morceaux. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.

  • 3

    Dresser la salade dans un emporte-pièce et placer au centre de l’assiette. Découper de fines lamelles de homard et disposer autour de la salade, rectifier l’assaisonnement, huile d’olive, sel, poivre et terminer la présentation par quelques œufs de hareng fumé. Servir très frais.

  • 4

    Astuce : Utiliser différentes herbes et les petites pinces du homard comme déco…

  • 5

    Vin : Viognier ou chardonnay du Chili.

Piccata de homard Salade de mangue aux algues acidulées

Villa Lorraine

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