Cuire les homards dans une eau bouillante bien assaisonnée pendant 5 minutes ; ensuite décortiquer et casser légèrement les pinces et les pattes, réserver. Dans de l’eau salée, cuire les asperges nettoyées +- 12 minutes et une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves.

Garder les asperges et les fèves au chaud, récupérer 1dl du jus de cuisson, mélanger à la bisque, faire bouillir et mixer avec la crème aigre et un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et dresser dans une belle assiette profonde.

Décorer avec les fèves et les morceaux de jambon.

Astuce : Surtout ne pas cuire le homard trop longtemps ! Il existe des petits sachets d’épices dans le commerce qui sont parfaits pour parfumer l’eau de cuisson.

Vin : Graves blanc avec majorité de sémillon.