Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, ensuite égoutter le. Faire tremper rapidement dans de l'eau froide les feuilles de nori et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une casserole, verser le riz et l'eau, couvrir et cuire à feu doux selon les indications de l'emballage. L'eau est absorbée, le riz est cuit.

Dans un bol, ajouter le sucre, le vinaigre chinois, le vin de riz, la sauce soja. Verser le contenu du bol sur le riz, mélanger et laisser complètement refroidir.

Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter les gambas décortiquées. Cuire sur les 2 faces, ajouter la sauce soja, mélanger, puis le sucre.

Dès que les gambas commencent à caraméliser, placer dans un robot-mixeur, hacher et laisser refroidir.

Placer délicatement une feuille de nori sur la natte en bambou, étaler la moitié des gambas sur la feuille en laissant sa partie inférieure libre et sur les côtés.

Former un rouleau en enroulant à l'aide de la natte.