Parer les jaunes des blancs. Battre la moitié du sucre avec les jaunes. Ajouter le mascarpone et l’Amaretto. Battre les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le sucre. Rajouter au reste.

Tremper les spéculoos dans le café. Ensuite les déposer au fond du verre. Faire 3 couches en alternant spéculoos et mascarpone. Saupoudrer de cacao.

Astuce : On peut remplacer le spéculoos par des fruits rouges.

Vin : Vin doux de Sicile Passito Malvasia.