Pour l’enrobage, 200 grammes de chocolat noir à 70 % et 100 grammes de cacao en poudre sont nécessaires.

Faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème sur le chocolat. Battre avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Une fois l’émulsion faite ajouter le beurre. Verser la ganache dans dans un plat de 25 mm et laisser refroidir une nuit.

Saupoudrer la ganache de cacao en poudre en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Faire de petites boules en les roulant dans vos mains.

Tempérer le chocolat: le faire fondre par tranche de 15 secondes jusqu’à 32 degrés.

Quand le chocolat fondu est tiède, plonger les truffes dans le chocolat fondu, attendre 2 minutes et les faire tomber dans la poudre de cacao pour bien les enrober et mettre dans 1 sachet. Continuer jusqu’à épuisement de truffes